Лечебная диета при панкреатите и холецистите

Панкреатит и холецистит относятся к воспалительным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. При панкреатите страдает поджелудочная железа, а при холецистите – желчный пузырь. Причинами болезни могут быть различные факторы (побочный эффект от применения лекарств, малоподвижный образ жизни, пищевая интоксикация, гормональные нарушения и др.), но основная – неправильное принятие пищи. Диета при панкреатите и холецистите составляет основу лечения.

Разрешенные и запрещенные продукты

Список разрешенных продуктов:

• нежирный (1%) свежий кефир и творог не более 5%;
• молочные продукты жирностью не выше 2,5%;
• легкие неострые сыры;
• подсушенный белый хлеб;
• крупы (манная, овсяная, рисовая, гречневая);
• мясо с низким содержанием жиров (птица, говядина, кролик);
• овощи после тепловой обработки;
• фрукты и ягоды (не кислые), приготовленные на пару, вареные, запеченные;
• белковая часть яйца;
• нежирная рыба;
• некрепкий черный чай, травяные чаи;
• сухое печенье, баранки.

Запрещены:

• все виды алкоголя;
• шоколад и какаосодержащие продукты;
• жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь);
• наваристые мясные и рыбные бульоны и супы из них;
• грибные блюда;
• рыбные консервы, икра и жирная рыба;
• свежий белый хлеб и любой свежести черный;
• сладкая выпечка;
• свежие овощи;
• фастфуд;
• копченые колбасные изделия;
• сало;
• крепкий кофе, газированные напитки;
• кислые фрукты и ягоды;
• острые и кислые специи и приправы.

Редко и в небольшом количестве:

• сахар;
• сливочное масло (добавляется в блюда);
• кофе с молоком;
• кондитерские изделия и выпечка без жирного крема и с низким содержанием сахара (зефир, пастила, безе, мармелад и др.).

Рецепты блюд

Для поддержания организма при панкреатите и холецистите пациенту можно предложить ряд диетических, но вкусных и питательных блюд.

Овощной бульон

Берутся овощи, которые есть в наличии (такие как морковь, лук, корень петрушки и т. д.). Ингредиенты моются, чистятся, режутся на небольшие куски.

Пропорции: 1 средняя морковь, 1 ч. л. корня петрушки, 1 средняя луковица на 2 л воды.

Залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Затем огонь убавить и варить до готовности, следя, чтобы овощи не разварились. Солить овощной бульон не надо.

Овощной суп

Ингредиенты:

• 1 средняя морковь;
• 1 средняя луковица;
• 1 ч. л. корня сельдерея или петрушки;
• 3 шт. картофеля;
• 1 маленький кабачок;
• 0,5 пучка укропа;
• сметана для заправки.

В кастрюлю с холодной водой закладываются морковь кусочками, лук и корень петрушки, доводятся до кипения и варятся до полуготовности. Затем добавляется кабачок, порезанный кубиком, а через 5 минут – измельченная зелень. В конце приготовления – соль по вкусу. Сметану добавляют в тарелку порционно.

Тыква с яблоками

Ингредиенты:

• тыква – 200 г;
• яблоки – 200 г;
• мед – 1 ст. л.;
• корица – 1/4 ч. л;
• сливочное масло для смазывания формы.

Тыкву очищают и режут небольшими кубиками. Из яблок удаляется сердцевина, они режутся, как и тыква. Ингредиенты перемешиваются и укладываются в посуду, смазанную маслом. Все посыпается корицей и запекается при +180°С 15-20 минут до размягчения тыквы. Готовое блюдо поливается медом.

Омлет на пару

Для приготовления омлета на пару берут:

• яйца – 3 шт. (при строгой диете – только белок яиц);
• молоко жирностью менее 2,5% – 1/3 стакана (кипяченая вода или овощной бульон – в острой стадии заболевания);
• соль – щепотка;
• сливочное масло для смазывания.

Смешать яйца с молоком и солью и вылить в емкость, в которой будет идти приготовление. Если нет пароварки, то форму с омлетной массой помещается в другую, большего размера, наполненную кипящей водой (посуда с омлетом не должна полностью находиться в воде, только дно), и готовится 25-30 минут под крышкой на слабом огне.

Другой способ – в полиэтиленовом пакете. Массу для омлета вылить в пакет и варить в кипящей воде на слабом огне воде 15 минут. Пакет разрезать и омлет выложить на тарелку.

Каша геркулес

Состав на 1 порцию:

• овсяные хлопья – 1/4 стакана;
• вода или молоко с водой в пропорции 1:1 – 1 стакан;
• соль – щепотка;
• мед или сахар – по вкусу;
• яблоко тертое – по вкусу.

Вскипятить жидкость и всыпать туда хлопья. Посолить. Варить 15 минут на слабом огне.

Готовую геркулесовую кашу заправить медом по желанию.

В зависимости от индивидуальных предпочтений можно добавлять сухофрукты, свежие яблоки и небольшое количество орехов, но не в период обострения болезни.

Меню

Для того чтобы пациент представлял себе, что можно и чего нельзя употреблять в пищу при холецистопанкреатите, гастроэнтеролог предлагает ему примерное меню на каждый день недели.

Понедельник

• Овсяная каша и любой чай с галетой.
• Печеное яблоко.
• Овощной суп из кабачков, суфле из куриной грудки, галета и отвар шиповника.
• Творожная запеканка и черный чай (некрепкий).
• Омлет на пару, галета, компот из сухофруктов.
• Кефир и сухарик из белого хлеба.

Вторник

• Яйцо всмятку (при обострении – только белок), черный чай, сухарик из белого хлеба.
• Рисовый пудинг, компот из некислых фруктов.
• Гречневый суп на овощном бульоне, паровые рыбные котлеты, зефир, черный чай.
• Творог, травяной настой.
• Макароны с овощной подливой, отвар шиповника.
• Натуральный йогурт.

Среда

• Манная каша на воде, травяной настой.
• Галеты, кефир.
• Тыквенный суп-пюре, тефтели из индейки на пару, компот.
• Мармелад, черный чай.
• Рыба на пару, пюре картофельное полужидкое с кусочком сливочного масла, зеленый чай.
• Отвар шиповника.

Четверг

• Жидкая рисовая каша на молоке, черный чай.
• Отварные сухофрукты.
• Суп с фрикадельками и морковью, галета, зеленый чай.
• Творог, травяной настой.
• Индейка с овощами на пару, компот.
• Чай с молоком.

Пятница

• Творожная запеканка, зеленый чай
• Пастила, травяной настой.
• Вегетарианский борщ без капусты, паровой омлет, компот.
• Запеченная тыква с яблоками.
• Картофельное пюре с рыбной тефтелей, отвар шиповника.
• Кипяченая вода с лимоном и медом.

Суббота

• Гречневая каша на молоке, зеленый чай.
• Галета и кефир.
• Вермишелевый суп на некрепком курином бульоне с зеленью, зефир, черный чай.
• Пюре из запеченных и протертых фруктов.
• Картофельное пюре, отварной рулет из индейки, чай с молоком.
• Йогурт.

Воскресенье

• Ленивые вареники, черный чай.
• Яйцо всмятку, отвар шиповника.
• Суп с рыбными фрикадельками, сухарик, компот.
• Отварные овощи, травяной настой.
• Макароны с паровыми тефтелями из кролика, фруктовое желе, зеленый чай.
• Кефир.

Разновидности

5п

Цель диеты – нормализовать работу поджелудочной железы, желудка и кишечника, уменьшить возбудимость желчного пузыря.

5а

Назначается при начальной стадии холецистита, заболеваниях желчевыводящих путей в сочетании с другими заболеваниями ЖКТ.

Объединяет эти диеты то, что пища принимается 5-6 раз в день в теплом виде и ограничивается соль.

Исключены:

• свежий белый хлеб, ржаная мука, изделия из слоеного и сдобного теста;
• жареные, копченые и жирные блюда из мяса и рыбы;
• жареные яйца, желток вареных яиц в чистом виде;
• сало;
• морепродукты;
• кислая и пряная пища;
• овощи и фрукты, вызывающие излишнее брожение и газообразование (белокочанная сырая капуста, бобовые, виноград и т.п.);
• пшенная, перловая, ячневая крупы;
• кондитерские изделия с жирным кремом, шоколад, мороженое;
• твердые, кислые фрукты и ягоды;
• алкоголь, кофе, какао.

Для этих заболеваний разработаны две диеты, но они похожи.

Особенности

Питание имеет особенности при болезни в острой форме, при хроническом течении, для похудения и при необходимости щажения желудка.

При острой форме

Во время обострения заболеваний (в особенности если диагностирован острый панкреатит) назначаются дни без пищи, когда организм поддерживается посредством введения раствора глюкозы.

Полноценное принятие пищи вводится постепенно.

В хронической стадии

Хроническая стадия панкреохолецистита предполагает дробное принятие пищи (5-6 раз в сутки) без переедания. Пациентам следует придерживаться прописанной лечащим врачом диеты (в зависимости от анамнеза – 5а или 5п).

Для похудения

Для избавления от лишнего веса, часто являющегося одним из факторов заболевания панкреатитом и холециститом, разрабатывается рацион с уменьшенной калорийностью. При рекомендации врача пациенту назначаются разгрузочные дни, но ни в коем случае не следует голодать.

[morkovin_vg video=”BJMIk_hkPmE;AuuLKFbrQrA”]

Щадящая

Включает блюда с увеличенным содержанием белка и исключает жиры, углеводы (в особенности сахар), жареные блюда и продукты, содержащие грубую клетчатку.