Что можно есть при остром панкреатите?

Панкреатит – заболевание поджелудочной железы, вызванное ее воспалением. Данный орган играет важную роль в процессе обмена веществ и пищеварения, поэтому любые нарушения в его работе тут же сказываются на всем организме. Острая форма болезни сопровождается некрозами, отеками, нарушением пищеварения, фиброзом, нагноением. В программу лечения острого панкреатита входит соблюдение диеты.

Разрешенные и запрещенные продукты

В первые 2 дня болезни показано лечебное голодание, которое врачи могут продлить до 4 дней. Затем постепенно вводят разрешенные продукты, которые не нагружают поджелудочную железу до тех пор, пока дневное меню не получится сбалансированным и полноценным. Больной должен употреблять ежедневно 2500-2700 ккал, примерно 80 г белков, 49-60 г жиров и 200 г углеводов.

Существует несколько рекомендаций по поводу лечебного питания:

• блюда должны быть теплыми, отварными или приготовленными на пару, желательно протертыми;
• в первые 2 недели болезни исключить соль, а затем ограничить ее употребление;
• нельзя переедать, суточную норму продуктов разделяют на 5-6 приемов.

Что можно есть

Во время острой фазы прописывают голодание, во время которого разрешено пить негазированную воду (Боржоми, Ессентуки), отвар шиповника – по 1 стакану 5 раз в день. С третьего дня разрешают:

• овощи (отварные, тушеные, паровые), овощные супы (без капусты, чеснока и лука);
• запеченное или протертое яблоко;
• каши на молоке или воде (из любых круп за исключением пшенной);
• рыбу, постное мясо, птицу (отварные или паровые);
• отварные макаронные изделия;
• приготовленный на пару омлет, творожную запеканку;
• кисель, компот из сухофруктов или свежих фруктов, ягод, морс, чай (некрепкий);
• молочные продукты (некислые);
• немного масла в свежем виде, необработанного термически (имеется в виду масло сливочное, оливковое, подсолнечное).

Что под запретом

Список продуктов, запрещенных к употреблению во время острой фазы панкреатита, большой. Из рациона больного на длительное время исключают:

• острые овощи (хрен, чеснок, лук, редис, редьку) и приправы;
• наваристые бульоны (рыбные, мясные, овощные);
• жирные, копченые, соленые и маринованные продукты;
• сдобную выпечку;
• жиры животного происхождения в чистом виде;
• кислые ягоды и фрукты, соки из них;
• газированные и алкогольные напитки;
• мороженое, шоколад, какао, крепкий кофе и чай.

Сколько соблюдать

После нескольких дней голодания больному назначают низкокалорийную диету. После стихания симптомов острого панкреатита показана щадящая диета №5, которая помогает улучшить состояние, восполнить запас питательных веществ и витаминов, восстановить силы. Она подходит людям любого возраста, в том числе детям и пожилым. Соблюдать ее необходимо долго – от 6 до 12 месяцев. Любые погрешности в диете тут же негативно сказываются на больном органе.

Если панкреатит перешел в хроническую форму, то тщательно следить за питанием необходимо всегда. В период ремиссии допускается некоторое послабление диеты: введение в меню небольшого количества запрещенных блюд и продуктов (изредка).

Меню на неделю

Рассмотрим примерное меню для больного человека при остром панкреатите.

Понедельник

1. Завтрак: некрепкий чай, домашнее овсяное печенье, 100 г клубники или малины со сметаной.
2. Обед: овсяная каша с сухофруктами, диетические хлебцы, стакан свежего сока из моркови.
3. Полдник: овощная запеканка, яблоко, стакан березового сока.
4. Первый ужин: суп-пюре из овощей, паровые рыбные котлеты, хлебцы, зеленый чай без сахара.
5. Второй ужин: стакан натурального йогурта или нежирного кефира, банан, затяжное печенье (2-3 шт.).

Вторник

1. Паровой омлет, протертый геркулес, отвар шиповника.
2. Творог обезжиренный с молоком.
3. Гречневый суп, рагу с овощами, кусочек постного мяса, яблочное желе.
4. Морковное пюре, рыбные тефтели, приготовленные на пару, некрепкий чай.
5. Стакан кефира с печеньем Мария.

Среда

1. Овсянка на воде, отварная говядина, чай.
2. Отварное яйцо (пашот), печеное яблоко, сухарик, компот из сухофруктов.
3. Овощной суп, паровые котлеты из кролика, макароны, желе из клубники, компот.
4. Нежирный творог, банан, березовый сок.
5. Малина со сметаной, овсяное печенье, клюквенный морс.

Четверг

1. Гречневая каша на воде, куриная грудка, отвар шиповника.
2. Натуральный йогурт с творогом и ягодами.
3. Суп вегетарианский, протертый рис, отварная рыба, компот.
4. Отварная свекла, хлебцы, морковный фреш.
5. Стакан простокваши, горсть изюма.

Пятница

1. Паровой омлет, хлебцы, некрепкий чай.
2. Мусс из яблок, морс из смородины.
3. Овсяный суп, мясное суфле, отварные макароны.
4. Домашний творог с молоком.
5. Стакан воды с ложкой меда, 2 пресных печенья.

Суббота

1. Овсяная каша на молоке с сухофруктами, зеленый чай.
2. Йогурт или кефир, банан, хлебцы.
3. Рисовый суп, овощная запеканка, тефтели из нежирной телятины, компот.
4. Творожная запеканка, кисель.
5. Мацони с бананом.

Воскресенье

1. Творожное суфле, чернослив, несладкий чай.
2. Ягодный пудинг, хлебцы, компот из сухофруктов.
3. Гречневый суп, отварной картофель, нежирная рыба в фольге, березовый сок.
4. Омлет, свежие огурцы, сухарик, зеленый чай.
5. Имбирное печенье, натуральный йогурт с вареньем.

При употреблении чернослива при панкреатите следует учитывать степень тяжести заболевания и сопутствующие симптомы.

Особенности у детей

Диета при остром панкреатите у детей мало отличается от взрослого рациона. Ребенок должен получать необходимое количество белков, жиров, углеводов и калорий, а также микро- и макроэлементов, но только из разрешенных источников.

При острой форме болезни строгую диету соблюдают примерно месяц, после улучшения меню расширяют.

Дальше рекомендуется ограничивать вредные продукты в течение 5 лет, до снятия диагноза. Но и потом не стоит злоупотреблять ими, иначе панкреатит может вернуться.

Питание после болезни

После болезни не стоит злоупотреблять вредными для поджелудочной железы продуктами, но можно употреблять их изредка. Можно готовить диетические блюда, добавляя в них любимые специи, фрукты и овощи. Такое питание положительно скажется на состоянии организма, человек будет чувствовать себя энергичнее и бодрее.

[morkovin_vg video=”izZgJnurKSg;QzJK2-nhtWU;LIf1Aus14ZM”]

Рецепты блюд

Паровые котлеты из кролика. Мясо кролика переработать в фарш, добавить яйцо, соль и специи, натереть копченый сыр. Вылепить котлеты и готовить на пару в течение 15 мин.

Суп. В кипящую воду кладут наполовину готовое куриное филе, картофель, морковь, вермишель, нежирные сливки, лавровый лист, соль и специи. Варят до готовности.