Можно ли яйца при панкреатите?

Употребление яиц при воспалении поджелудочной железы может быть как полезно, так и вредно. Допустимые способы приготовления этого продукта различны на разных стадиях заболевания. Введение яиц в меню больного должно быть согласовано с врачом.

Польза и вред

Яйца при панкреатите являются ценным источником животного белка. Яичный белок легко усваивается, содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования человеческого организма.

Полезен и желток. В нем содержатся витамины А, Е, С, К, группы В, РР, Н. В химический состав продукта входят фосфор, натрий, кальций, калий, магний. Присутствуют в продукте железо, цинк, хром, селен, молибден, медь, фтор, кобальт, сера.

Регулярное употребление яиц в пищу ускоряет процессы восстановления поврежденных из-за заболевания тканей. Продукт способствует нормализации выработки инсулина и панкреатических ферментов поджелудочной железой. Благодаря входящим в состав полезным веществам укрепляется иммунитет, восстанавливаются силы. Яйца могут использоваться для профилактики анемии.

В желтке содержится большое количество жиров, что может навредить больному панкреатитом.

Яйца запрещены людям с высоким уровнем холестерина. Кроме того, обладают желчегонным свойством, что может быть опасным для состояния здоровья человека, страдающего воспалением поджелудочной железы. Нежелательные реакции может вызвать белок, т.к. он является аллергеном. У больного панкреатитом могут возникнуть неприятные ощущения, расстройства желудочно-кишечного тракта.

Куриные

В одном курином яйце содержится 7 г жиров, из которых часть приходится на “плохой” холестерин. При воспалительном процессе в поджелудочной железе доктора часто рекомендуют воздерживаться от желтков, есть только белок.

Если после употребления в пищу этого продукта появилась отрыжка, изжога, диарея, дискомфорт в области живота, исключите его из меню, обратитесь к гастроэнтерологу.

Перепелиные

Перепелиные яйца являются диетическим продуктом. Они менее калорийны, чем куриные. Продукт проще усваивается организмом. Для больного воспалением поджелудочной железы они станут хорошей заменой более привычного продукта.

Готовьте из них белковые омлеты. Для изготовления этого блюда используйте коровье молоко. Желтки добавлять нежелательно, лучше использовать их как компонент другого блюда.

Можно ли

Допустимые формы употребления и суточные нормы зависят от стадии заболевания, индивидуальных особенностей больного. Вопрос о допустимости употребления продукта решается индивидуально под контролем лечащего врача.

Сырое яйцо запрещено, поскольку оно плохо переваривается. Продукт, не прошедший термическую обработку, может содержать болезнетворные бактерии. Заражение кишечными инфекциями при панкреатите протекает тяжело, может усложнить лечение болезни. Некоторые доктора считают, что сырые яйца можно использовать для профилактики заболевания, но не во время обострения болезни.

Нельзя готовить гоголь-моголь. Это сладкое блюдо может стать причиной ухудшения состояния больного, болевых ощущений в области поврежденного органа.

При острой форме

Употреблять можно только белки. На этой стадии калорийный яичный желток запрещен. Начните с белкового омлета. Если негативной реакции на блюдо не последовало, можно вводить в рацион небольшие порции суфле и запеканок с использованием этого ингредиента.

В хронической стадии

При хроническом панкреатите диета менее строгая.

Можно вводить в рацион больного приготовленные “в мешочек”, всмятку продукты. Разрешено готовить пашот. Допустимо приготовление различных блюд с использованием этого ингредиента. Не стоит злоупотреблять. Разрешено употребление 1 штуки через день.

При обострении болезни

Вводить в меню можно с 4-5 дня в виде белкового омлета. Начинайте с небольших порций, внимательно отслеживайте реакцию организма на блюдо. Цельное вареное яйцо можно есть после месяца реабилитации. Предварительно нужно проконсультироваться с врачом.

При панкреатите и гастрите

Разрешено готовить на пару, в мультиварке. Полезны будут и продукты, сваренные вкрутую. Рекомендуется употреблять в пищу не куриные, а перепелиные.

Холецистопанкреатите

Разрешен запеченный омлет с яичными белками. Желтки можно употреблять только в составе других блюд, в сутки можно съедать не более 1. Отдавайте предпочтение перепелиным яйцам: они содержат меньшее количество калорий, проще усваиваются организмом.

Рецепты блюд

Яйца можно использовать для изготовления различных блюд. При панкреатите разрешенными способами приготовления пищи являются приготовление на пару, варка, тушение, запекание. От жаренной на масле яичницы-глазуньи придется отказаться, поскольку это блюдо может усугубить состояние больного.

[morkovin_vg video=”LIf1Aus14ZM;GYTKzRctEJs;rYDAebF0D9s;Xl5Sip8kKJs”]

Омлет

Чтобы приготовить полезный диетический омлет, возьмите:

• 5 яичных белков;
• стакан коровьего молока с небольшой жирностью;
• щепотку соли.

Смешайте все ингредиенты в посуде с высокими стенками и взбейте блендером до появления пены. Подготовьте водяную баню. Когда жидкость в кастрюле закипит, поместите меньшую посуду с яичной смесью в кастрюлю. Можете перелить смесь в чистый пакетик без дыр. Накройте крышкой. Омлет следует варить до плотной консистенции. Это займет от 15 до 20 минут. Остудите до комнатной температуры и только после этого ешьте.